Lezzetli Büryan: Sivas'ın İmza Yemeği
Büryan, Sivas mutfağının en önemli ve özel yemeklerinden biridir. Yavaş pişirilen kuzu eti ve enfes baharatlar ile hazırlanan bu yemek, damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Özellikle misafir sofralarının vazgeçilmezi olan Büryan, zengin aromasıyla hem göze hem de mideye hitap ediyor. Geleneksel yöntemlerle yapılan Büryan tarifine göz atarak, evinizde bu eşsiz lezzeti deneyimleyebilirsiniz.
Tarife Giriş
Büryan, kuzu etinin özel baharatlarla marine edilip odun ateşinde pişirilmesiyle hazırlanan klasik bir Sivas yemeğidir. Öncelikle kuzu eti, soğan ve baharatlarla iyice marine edilir, ardından yer fıstığı ve bulgur yatağında pişirilerek servis edilir. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle dikkatlice hazırlanır ve yoğun bir lezzet sunar.
- Posiyon: 4 kişilik
- Hazırlama Süresi: 3 saat
- Pişme Süresi: 2 saat
- Tür: Ana Yemek
- Mutfak: Türk Mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 250 gram
- Kalori: 400 kcal
Malzemeler
- 1 kg kuzu eti (but veya sırt kısmı)
- 2 adet büyük soğan
- 2 su bardağı bulgur
- 100 gr yer fıstığı
- 4 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı
- Öncelikle kuzu etini büyük bir kapta doğrayın ve tuz, karabiber, pul biber, kimyon ve zeytinyağını ekleyerek 1 saat marine edin.
- Marine edilen etleri geniş bir tencerede, ince doğranmış soğanlarla birlikte kavurun.
- Etler suyunu salınca üzerine biber salçasını ekleyin ve karıştırın.
- Sonra bulguru ve yer fıstığını ekleyip karıştırdıktan sonra suyu ekleyin.
- Tüm karışımı kısık ateşte yaklaşık 1.5-2 saat kadar pişirin.
- Piştikten sonra sıcak servis yapın, isteğe bağlı olarak yanında yoğurt ile sunabilirsiniz.
Püf Noktaları
Büryan yaparken en önemli püf noktası etin iyice marine edilmesidir. Bu işlemi en az 1 saat yaparak etin çeşnili olmasını sağlayabilirsiniz. Ayrıca, bulgura ekleyeceğiniz yer fıstığı, yemeğe farklı bir lezzet katmaktadır. Pişirme sırasında su miktarına dikkat edin, gerektiğinde su ekleyerek etlerin kurumasını önleyebilirsiniz.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Büryan, yanında yeşil salata ve yoğurt ile harika bir uyum sağlar. Ayrıca, pilav ya da lavaş ekmekle zenginleştirerek servis edebilirsiniz.
